Οι βιολογικοί κίνδυνοι συνήθως αποτελούν την μεγαλύτερη απειλή για την υγεία των καταναλωτών, λόγω της πιθανότητας πρόκλησης τροφικών δηλητηριάσεων. Διακρίνονται σε μακροβιολογικούς και μικροβιολογικούς κινδύνους. Μακροβιολογικοί κίνδυνοι θεωρούνται οι μύγες και τα έντομα, η παρουσία των οποίων δεν αποτελεί άμεσο κίνδυνο για τον καταναλωτή αλλά έμμεσο γιατί βοηθά στην μεταφορά μικροοργανισμών στα τρόφιμα. Οι μικροβιολογικοί [...]
Σε χαμηλή φωτιά δεν γίνεται μόνον η καλύτερη πατάτα, αλλά και η πιο υγιεινή. Η παλιά καλή συνήθεια, που χάθηκε στους έντονους ρυθμούς της καθημερινότητας, στο fast food και στο πλαστικό φαγητό, έρχεται να ξανατεθεί ως αναγκαιότητα μέσω… ευρωπαϊκής οδηγίας. Από τις 11 Απριλίου 2018 αλλάζει (ή καλύτερα πρέπει να αλλάξει) ο τρόπος που παρασκευάζονται [...]
Ποιότητα νερού, ονομάζουμε το σύνολο των φυσικών, χημικών, βιολογικών και ραδιολογικών ιδιοτήτων του νερού που καθορίζουν τον βαθμό καταλληλότητας του για διάφορες χρήσεις. Ένα νερό απόλυτα καθαρό, περιέχει μόνο μόρια νερού (H2O) και όχι άλλες ουσίες. Στη φύση το νερό δεν είναι καθαρό, αλλά περιέχει εκτός από μόρια καθαρού νερού και διάφορες ουσίες. Οι επιπρόσθετες [...]
'Βοδινό' είναι το κρέας που προκύπτει από πλήρως ανεπτυγμένα βοοειδή ηλικίας 2 ετών περίπου. 'Μοσχαρίσιο' και 'δαμαλίσιο' είναι το κρέας που προέρχεται από νεαρά βοοειδή βάρους 350kg περίπου και έχουν μεγαλώσει κυρίως με γάλα και χόρτο. 'Μοσχαρίσιο γάλακτος' είναι το κρέας από μοσχάρια βάρους 75 kg περίπου και έχουν μεγαλώσει κυρίως με γάλα και είναι συνήθως ηλικίας μικρότερης από 3 μηνών. Η διαφορά [...]
Είναι ένα γένος παθογόνων ραβδόμορφων κινητών βακτηρίων, που προκαλεί ποικίλες στο έντερο και στο στομάχι. Οι ασθένειες αυτές ονομάζονται σαλμονέλωση. Η Σαλμονέλα προκαλείται, όταν το μικρόβιο διεισδύσει στο επιθήλιο του λεπτού εντέρου και προκαλέσει φλεγμονή, με αποτέλεσμα να παραχθεί μια εντεροτοξίνη στα εντερικά κύτταρα. Οι τροφικές δηλητηριάσεις από σαλμονέλες είναι συχνότερες και κάποιες φορές εμφανίζονται [...]
Πώς τα καθαρίζουμε, πώς τα πλένουμε Κόβουμε το κάτω κομμάτι της ρίζας, που έχει χώμα, και το υπόλοιπο είτε το αφαιρούμε και αυτό και το κρατάμε στην άκρη είτε το χαράσσουμε σταυρωτά, έτσι ώστε να μαγειρευτεί στον ίδιο χρόνο με τα φύλλα. Αν τα χόρτα είναι τραχιά και πολύ μακριά ή «μεγαλύτερης» ηλικίας, κόβουμε 1 [...]
Τα ψυγεία προορίζονται για την ασφαλή συντήρηση των προϊόντων, έρευνες όμως έχουν δείξει ότι περιέχουν πλήθος βακτηρίων και επικίνδυνων μικροβίων, όπως σαλμονέλα και e-coli, με αποτέλεσμα να παραμονεύει ο κίνδυνος τροφικών δηλητηριάσεων. Εμείς σας μαζέψαμε τις 5 σημαντικότερες συμβουλές για να μειώσετε όσο το δυνατό περισσότερο την ανάπτυξη βακτηρίων. 1. Θερμοκρασία Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι, σύμφωνα [...]
